Bacalhau Assado na Brasa

Ingredientes para o Bacalhau:

2 postas de bacalhau demolhadas
2 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de azeite de boa qualidade azeite para untar

Para as Batatas:

6 batatas para assar ou cozidas
2 dentes de alho esmagados
50 ml de azeite
sal q.b.

Preparação do Bacalhau:

1. Prepare as brasas ou o grelhador eléctrico.
2. Quando as brasas estiverem no ponto, lave e seque bem o bacalhau. Unte as grades com azeite e coloque o bacalhau a assar.
3. Quando o bacalhau estiver dourado de ambos os lados está pronto. Reserve em local aquecido.

Preparação das Batatas:

1. Lave muito bem as batatas.
2. Coza-as em água temperada com sal. (cozer durante 10 minutos após levantar fervura)
3. Depois de estarem cozidas mas firmes, escorra e esmague-as ligeiramente com as mãos.
4. Transfira as batatas para um tabuleiro de forno, junte os alhos esmagados. Tempere com sal e regue tudo com o azeite.


Finalização:

1. Num tacho refogue ligeiramente o alho nas 5 colheres de sopa de azeite e deixe ferver durante 1 minuto. Reserve.
2. Coloque uma posta de bacalhau no prato de servir, ao redor coloque as batatas.
3. Regue tudo com o azeite aromatizado e alho
4. Regue agora com o azeite onde assou as batatas.
5. Sirva bem quente. Acompanhado com salada mista.

Bacalhau assado no forno

Ingredientes:

1 lombo(s) de bacalhau

1 limão

5 dl leite

4 dente(s) de alho

4 cebola(s)

1 ramo salsa

4 dl azeite

q.b. sal e pimenta

batata(s)

Preparação:

1. Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água  Deve mudar-se a água até o bacalhau ficar bem demolhado.

2. Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por água fria.

3. Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma a cobrir bem o bacalhau.

4. À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas às rodelas e regadas como mesmo azeite.

5. Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau lascado.

05 colheres de sopa de maionese Suavit.

500g de batatas amassadas grosseiramente.

02 cebolas fatiadas.

02 dentes de alho picadinhos.

01 colher de sopa de farinha de rosca.

Sal e pimenta.

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola com o bacalhau. Reserve.

Misture bem a maionese com a batata. Reserve.

Em uma travessa refratária coloque o bacalhau e por cima a batata.

Misture o alho com a farinha de rosca e um pouco de azeite e espalhe por cima.

Leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Bacalhau à lagareiro

Ingredientes
1 quilo de batatas pequenas
4 postas de bacalhau demolhadas (lombo)
2 cebolas medias em rodelas
1 pimento vermelho em tiras
6 dentes de alhos laminados
2 folhas de louro
Sal grosso quanto baste
Azeite quanto baste
Ovo cozido
Salsa fresca

Preparação
Lave bem as batatas com a pele e num tabuleiro polvilhadas com sal grosso, leve-as a forno a 200ºC (450F) durante cerca de 30 minutos. Entretanto em outro tabuleiro coloque a cebola em baixo e as postas de bacalhau em cima  asse as postas de bacalhau pinceladas com azeite, ir sempre regando o bacalhau com o azeite da cozedura. Retire as batatas do forno e dê-lhes um pequeno murro para que abram, junte- as ao tabuleiro do bacalhau, adiciona-lhe o pimento,  cebola, os alhos cortados laminados, as azeitonas e as folhas de louro, regue com bastante azeite e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva recém saído do forno enfeitado com os ovos as rodelas e a salsa.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau 
• 3 colheres de sopa de azeite 
• 500 g de batatas 
• 6 ovos 
• 3 cebolas 
• 1 dente de alho 
• salsa 
• sal 
• pimenta 
• óleo 
• azeitonas pretas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas aos palitos e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Bacalhau assado no forno com Batatas a Murro

Ingredientes:

• 2 Postas médias de bacalhau
• 500g de batatas pequenas
• 4 Dl de azeite
• 1 Cebola média descascada
• 1 Dente de alho pequeno
• Sal q.b.

Preparação:

Coloque o azeite num tacho com o dente de alho as rodelas deixe alourar um pouco.
Seque as postas de bacalhau que devem estar bem demolhadas.
Coloque numa assadeira algumas rodelas de cebola cortada às rodelas finas e as postas de bacalhau,
Regue com o azeite e disponha a restante cebola por cima.
Leve ao forno a temperatura média. 
Lave as batatas muito bem coloque-as numa assadeira e salpique com sal. ( Eu costumo coze-las um pouco antes para assarem mais rapido ) 
Leve a assar o tempo que achar necessário, mas em temperatura média para que fiquem bem assadas por dentro, mas sem tostar.
Estando tudo assado dê um murro nas batatas com cuidado para não se queimar.
(Eu uso uma colher de sopa)
Disponha no prato o bacalhau com as batatas.
Regue com o azeite, se gostar sirva acompanhado com  uma salada a seu gosto. 

Receita de Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau demolhado
• 500 g de batatas
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta q.b.
• óleo para fritar

Preparação:

Lavar bem as batatas e levar a cozer, juntamente com o bacalhau. 
Deixar arrefecer, tirar as peles e espinhas ao bacalhau, colocar as lascas num pano de cozinha limpo, fechar o pano e esfregar o bacalhau, até que este fique desfeito em fios. Reservar. 
As batatas esmagá-las num passe-vite.
Deitar o puré da batata e os fios de bacalhau num recipiente fundo. Juntar o ovo e as gemas, a salsa picada, o sal (se necessário) e a pimenta.
Com as mãos amassar tudo, até formar uma bola.
Com as mãos húmidas formar bolinhas, ou se preferir pode usar duas colheres de sopa para obter o formato tradicional dos pastéis de bacalhau.
Levar a fritar em óleo quente, até que fiquem dourados. 

Obs: - Se não for para consumir na hora, pode optar por congelar os bolinhos.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes para 4 pessoas:

• 600g de bacalhau demolhado
• 1kg de batatas
• 2 cebolas cortadas em meias-luas
• 2 dentes de alho 
• Azeitonas pretas q.b.
• 4 ovos cozidos
• Salsa picada q.b.
• Azeite
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato.

Na água do bacalhau, coloque as batatas a cozer.
Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos.

Retire as peles, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas para não ficar muito desfeito.

Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer.

Num tacho largo, coloque o azeite, cebolas, os alhos.
Deixe refogar tudo lentamente, sem queimar.
Junte o bacalhau ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos.
Junte as batatas e envolva com cuidado para não partir.
Polvilhe com a salsa picada a gosto e envolva mais um pouco.

Coloque numa travessa.
Corte os ovos às rodelas e espalhe por cima do bacalhau.
Espalhe também as azeitonas.
Por fim, salpique com salsa picada para ficar mais bonito.

Bacalhau Light

Ingredientes:
1 quilo e 200 gramas de bacalhau desfiado dessalgado ou 1 quilo de bacalhau desfiado salgado e seco
1 quilo de batata
1 folha de louro
1 lata de ervilha escorrida
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite desnatado
½ quilo de tomates sem pele picados
1 colher e meia de (sopa) de margarina vegetal
¼ xícara de (chá) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho amassados
50 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de queijo branco

Preparação:
Obs.: Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. Em uma panela cozinhe o bacalhau em fogo brando por 5 minutos, com a água a ferver. Separe o bacalhau e reserve o caldo. Cozinhe as batatas no caldo do bacalhau, passe pelo espremedor ainda quente e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola depois o alho. Acrescente os tomates e refogue por aproximadamente 5 minutos. Junte o bacalhau, o louro, a ervilha, o sal, a pimenta a gosto, a salsinha e a cebolinha. Misture as batatas amassadas, a margarina, o sal, a farinha de trigo e o leite desnatado. Misture até obter um purê. Unte um refratário com manteiga vegetal, coloque o purê, o refogado, as azeitonas e cubra tudo com fatias de queijo branco. E leve ao forno a gratinar.

Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:
½ (chá) de iogurte natural desnatado
3 (sopa) de molho de tomate
2 (sopa) de azeite de oliva
450 gramas de bacalhau limpo
1 maço de espinafres limpo e picado
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média ralada

Preparação:
Colocar o bacalhau em uma tigela com água e deixar de molho de um dia para o outro ou até dessalgar. Retirar da água e picar em pedaços grandes. Reservar. Aquecer metade do azeite em uma panela e dourar a cebola. Juntar o bacalhau, o molho de tomate e a pimenta-do-reino. Acrescentar sal, se necessário, e refogar por 3 minutos. Retirar do fogo e reservar. Cozinhar o espinafre no vapor por cerca de 3 minutos. Em outra panela, aquecer o azeite restante, adicionar o alho e o espinafre e refogar por um minuto. Retirar do fogo, acrescentar o iogurte e misturar bem. Colocar em um refratário o bacalhau e a mistura de espinafre com iogurte e levar ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Servir a seguir.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

8 Postas de bacalhau
1,5 kg Batatas
4 Cebolas
6 Dentes de Alho
Louro
Pimenta branca
Azeite
Natas
Queijo ralado
Pão ralado q.b.

Preparação:

Desfia-se o bacalhau, se frita as batatas (batata frisada) corta-se aos bocados depois delas fritas. Pica-se a cebola e os alhos e refoga-se com azeite.

Depois se junta o bacalhau e as batatas com todos os ingredientes.

Batem-se as natas com a batedeira.

Molho Bechamel:

Um pouco de manteiga, 1 colher pequena de maisena, e um pouco de leite. Deixa-se cozinhar um pouco sem ganhar cor.

Se junta todo ao preparado e também as natas e deixa-se refogar mais um pouco.

Depois se coloca num tabuleiro de ir ao forno, e coloca-se um pouco de pão ralado e um pouco de queijo ralado leva-se ao forno a gratinar quando estiver loiro esta pronto a servir.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese
750 grs de batatas em puré
azeitonas pretas

Preparação:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, corta-se as cebolas as rodelas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Coloca-se um pouco da cebola na parte de baixo dos pratos ou do tabuleiro e sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar com um pouco de maionese por cima.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.